| 序号 | 配料 | 重量:g | 备注 | ||||||
| 1 | 草鱼1条 | 1000 | |||||||
| 2 | 香辣烤鱼酱 | 180 | 稀释比例1:4 | ||||||
| 3 | 土豆 | 80克 | |||||||
| 4 | 青笋 | 50克 | |||||||
| 5 | 黄豆芽 | 80克 | |||||||
| 6 | 黄瓜 | 50克 | |||||||
| 7 | 洋葱 | 50克 | |||||||
| 8 | 蒜子 | 10克 | |||||||
| 9 | 姜粒 | 10克 | |||||||
| 10 | 大葱丁 | 10克 | |||||||
| 11 | 干辣椒段 | 10克 | |||||||
| 12 | 香菜 | 5克 | |||||||
| 13 | 熟芝麻 | 3克 | |||||||
| 14 | 油炸花生 | 50克 | |||||||
| 15 | 色拉油 | 50克 | |||||||
| 16 | 孜然粉 | 3克 | |||||||
| 序号 | 操作步骤 | 工艺参数和操作要点（餐饮即食适用） | |||||||
| 1 | 原料处理 | 将草鱼去鳞从尾部部沿鱼背脊下刀将鱼刨开，去净内脏，清洗干净，在鱼背脊处开斜刀 | |||||||
| 2 | 制作 | 将草鱼腌制15分钟。腌料水5000克 盐450克 花椒40克 姜圆葱 芹菜 胡萝卜各100克 | |||||||
| 小葱120克 料酒200克 腌制料可一次腌制8条鱼 | |||||||||
| 3 | 制作 | 将腌制好的鱼刷上葱油，上烤鱼烤箱220度烤制。1000克左右的鱼烤6--8分钟 1000--1500 | |||||||
| 克的鱼烤8--10分钟。1500克以上烤制10--12分钟 | |||||||||
| 4 | 制作 | 豆芽汆水断生与洋葱丝一起垫在烤鱼盘底 | |||||||
| 5 | 制作 | 净锅上色拉油加热至130度将干辣椒段炸酥备用，锅中留油，将蒜子煸至金黄，下入 | |||||||
| 姜葱爆香，下入烤鱼酱炒香后加水，烧开后加入土豆，青笋煮3分钟下入黄瓜条煮开。 | |||||||||
| 6 | 制作 | 将烤好的鱼放在餐具里，撒上孜然粉，将做好的汁浇在鱼上面，撒上炸好的辣椒段，花生 | |||||||
| 撒白芝麻，点缀香菜出品。 | |||||||||
