| 序号 | 配料 | 重量:g | |||||
| 1 | 小龙虾 | 1250 | |||||
| 2 | 菜籽油 | 70 | |||||
| 3 | 蒜末 | 20 | |||||
| 4 | 子弹头段 | 30 | |||||
| 5 | 大葱 | 30 | |||||
| 6 | 金阳麻椒 | 5 | |||||
| 7 | 大红袍 | 5 | |||||
| 8 | 麻辣龙虾酱 | 200 | |||||
| 9 | 姜30 | 30 | |||||
| 10 | 水 | 2500 | |||||
| 11 | 蒜子 | 30 | |||||
| 12 | 洋葱角 | 20 | |||||
| 13 | 尖椒角 | 20 | |||||
| 14 | 白芝麻 | 1 | |||||
| 15 | 香菜 | 5 | |||||
| 序号 | 操作步骤 | 工艺参数和操作要点（餐饮即食适用） | |||||
| 1 | 原料处理 | 小龙虾用刷子刷洗干净，抽出肠线。 | |||||
| 2 | 制作 | 锅内加入菜籽油，油温烧至175℃，油炸30～40秒，炸至龙虾外壳变深红色，捞出沥油备用。 | |||||
| 3 | 制作 | 锅内加入菜籽油烧至175℃时放入生姜碎、蒜子、炸至金黄，下麻椒，辣椒段，炒香，加入麻辣小龙虾酱，加热炒香，下入炸好的小龙虾，加水大火烧开，5分38、关火浸泡40分钟、走菜时用锅加热加入洋葱角、尖椒角、蒜末、出锅即可。 | |||||
| 4 | 制作 | 上桌前加热收汁即可、放香菜。白芝麻。 | |||||
